德州扒鸡（山东）
“德州扒鸡，天下第一鸡。”作为鲁菜经典，德州扒鸡起源于明代，盛名于清代，其选用优质童子鸡，经蜜水浇淋、油炸后，配以十余种香料老汤焖煮至骨酥肉烂，提起鸡腿一抖，骨肉轻松分离，入口肉质细嫩，香气透骨，是南北通行的“火车美食”符号。
道口烧鸡（河南）
河南滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”美誉，道口烧鸡创立于清顺治年间，以“色泽金黄、形似元宝”著称，秘方包含多味名贵中药材，辅以陈年老汤，烧煮出的鸡肉咸淡适口、肥而不腻，冷食热吃皆宜，被誉为“中华第一鸡”。
符离集烧鸡（安徽）
安徽宿州符离集的烧鸡，距今已有两千余年历史，其特点是选用本地麻鸡，宰杀造型优美如“睡美人”，涂抹饴糖油炸后，用十三味香料卤制，成品肉质雪白，烂而连丝，嚼骨有余香,兼具北方的醇厚与南方的细腻。
沟帮子熏鸡（辽宁）
源于清末的沟帮子熏鸡，是东北熏制技艺的代表，选用一年生公鸡，经过整形、煮熟、熏烤等多道工序，采用白糖与木材熏制上色，成品枣红油亮，熏香浓郁，肉质紧实有嚼劲,是关外饮食文化的缩影。
常熟叫化鸡（江苏）
传说源于乞丐的智慧，叫化鸡以“泥烤”技艺独步天下，选用虞山三黄鸡，腹填虾仁、火腿等馅料，用荷叶包裹，外覆黄泥烘烤，敲开泥壳，荷香扑鼻，鸡肉酥烂脱骨，鲜香四溢,尽显江南饮食的雅致与巧思。
东安子鸡（湖南）
这道湘菜名品始于唐代，以酸辣鲜嫩闻名，选用未下蛋的母鸡（子鸡），切块后以醋、椒、姜同炒，肉质爽口，酸辣开胃，其味型鲜明，体现了湖南人“无辣不欢、嗜酸提鲜”的饮食个性。
口水鸡（四川）
川菜凉菜的代表作，以其麻辣鲜香、令人“口齿生津”而得名，选用嫩鸡煮至断生，冰镇后斩件，浇上以红油、花椒、芝麻、花生碎等调制的复合酱汁，口感集麻、辣、鲜、香、嫩于一体,堪称川味调料艺术的极致展现。
文昌鸡（海南）
作为海南“四大名菜”之首，文昌鸡以皮薄骨酥、肉质滑嫩著称，其独特之处在于饲养方式：放养与笼养结合，后期以榕树籽、花生饼等育肥，白切做法最能体现原汁原味，搭配鸡油鸡汤烹煮的米饭,构成海南鸡饭的经典组合。
盐焗鸡（广东客家）
客家菜中的瑰宝，以古法盐焗技艺锁住极致鲜香，选用三黄鸡，用纱纸包裹后埋入炒热的粗盐中慢焗，成品金黄油润，咸香入骨，皮爽肉滑,展现了客家人利用自然介质保存与升华食物风味的智慧。
汽锅鸡（云南）
滇菜名肴，以特制紫陶汽锅蒸制，锅中不加水，蒸汽通过中空管凝成汤汁，最大程度保留鸡的原味，常加入三七、天麻等药材，汤清肉烂，兼具美味与养生功效，是云南“药食同源”饮食哲学的体现。