土鸡,通常指我国各地长期自然选育形成的地方品种鸡，它们有别于速生的肉鸡品种，普遍具有适应性强、耐粗饲、肉质鲜美、风味独特等优点，是我国宝贵的畜禽遗传资源，随着人们对健康、风味食材的追求，优质土鸡及其产品日益受到市场青睐。
中国地域辽阔,生态环境多样，孕育了丰富多彩的地方鸡种，以下按地域分类，为您盘点部分极具代表性的土鸡品种。
华东与华中地区名品
- 仙居鸡（梅林鸡）：原产浙江仙居，体型小巧紧凑，动作灵敏，被誉为“中华第一鸡”，年产蛋量高，肉质细嫩，是优良的蛋肉兼用型品种。
- 狼山鸡：中国著名古老鸡种，原产江苏南通，曾对世界家禽业有重要贡献（如澳洲黑鸡的育成），全身羽毛黑色，体型健硕，肉质鲜美。
- 浦东鸡（九斤黄）：原产上海浦东，体型硕大，肉质肥美，是著名的肉用型品种。
- 寿光鸡：山东寿光特产，体型高大，肉质好，蛋大。
- 固始鸡：河南固始县名产，个体中等，外观清秀，肉嫩汤鲜，是著名的肉蛋兼用型品种。
华南地区名品
- 清远麻鸡：广东清远市特产，国家地理标志产品，以体型小、皮下脂肪发达、皮爽肉滑、骨细味鲜而闻名，是制作白切鸡的上佳食材。
- 杏花鸡：广东封开县特产，又称“米仔鸡”，骨细皮薄，肌肉丰满，脂肪分布均匀，鸡味浓郁。
- 文昌鸡：海南文昌特产，中国国家地理标志产品，其特点是毛色鲜艳、翅短脚矮、皮薄滑爽、肉质肥美，是“海南四大名菜”之首的原料。
- 霞烟鸡：原产广西容县，体型丰满，皮薄肉嫩，口味鲜香。
西南地区名品
- 茶花鸡：主要分布于云南西双版纳等地，是热带、亚热带森林中红色原鸡的直系后代，被誉为“鸡中的战斗机”，体型小巧，野性足，肉质紧实，野味浓。
- 大骨鸡（庄河鸡）：主产辽宁庄河，以体大、蛋大、肉味鲜美著称。
- 藏鸡：适应青藏高原高寒缺氧环境的独特品种，体型轻小，善于飞翔，肉质紧实，营养丰富。
华北与西北地区名品
- 北京油鸡：原产北京郊区，历史悠久，具备“三毛”（凤头、毛腿、胡子嘴）和“五趾”特征，肉质细腻，肉味鲜美，适合多种烹饪方式。
- 边鸡：主产内蒙古与山西接壤地区，体型中等，肉质鲜美，产蛋量较高，蛋品质好。
- 略阳乌鸡：陕西略阳县特产，属于肉药兼用型乌鸡品种，具有“六乌”特征（乌皮、乌腿、乌趾、乌喙、乌舌、乌冠），肉质优良。
特色乌骨鸡品种 乌骨鸡是土鸡中的一个特殊类别，以其皮、肉、骨膜等呈乌黑色而闻名，常被认为有较高的滋补价值。
- 泰和乌鸡（丝羽乌骨鸡）：江西泰和县特产，闻名世界的药用和观赏鸡种，被誉为“白凤”，是制作“乌鸡白凤丸”的主要原料，其特点是“十全”：丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五爪。
- 余干乌黑鸡：江西余干县特产，全身羽毛、皮、肉、骨、内脏均为黑色，肉质鲜嫩，营养丰富。
- 金湖乌凤鸡：地方特色乌鸡品种。
如何挑选与鉴别真正土鸡？
- 外貌体态：真正散养的土鸡体型紧凑，胸腿肌健壮，羽毛光亮紧贴，鸡爪细而尖，磨损明显（因经常刨食），喙部前端有磨损或上翘。
- 生长周期：速成鸡一般40-60天出栏，而土鸡生长缓慢，通常需要120天以上甚至更长时间才能达到理想肉质。
- 口感风味：土鸡皮肤薄、毛孔细，肉质紧实有嚼劲，烹饪后汤色清亮、香味浓郁，脂肪层薄且分布均匀。
饲养优质的土鸡品种,需注意提供足够的活动空间，采用林地、果园等生态放养模式，饲喂玉米、谷物、青绿饲料等，尽量减少工业饲料的使用，才能最大限度地保持其独特风味和品质。
这份大全仅收录了部分代表性品种,我国已列入地方品种志的土鸡品种超过100个，它们共同构成了中华美食与农耕文化中丰富多彩的一章，认识和保护这些优良的地方鸡种，对于保障生物多样性、满足多元化消费需求、促进特色养殖业发展都具有重要意义。